崂山甜晒鲅鱼

《舌尖3》带火了崂山的天晒鲅鱼。

现在打开视频APP,很容易见到直播崂山甜晒鲅鱼的,这不仅仅是因为《舌尖3》,具体来说,崂山天晒鲅鱼的确好吃,《舌尖3》将崂山甜晒鲅鱼的好吃介绍给了全国。

崂山甜晒鲅鱼一直是寒冬腊月、正月普通百姓家餐桌上的主打菜,在“巧妇”手里,崂山甜晒鲅鱼被变着花样做出各种下酒的菜。

就像日常的炒菜一样,同样的东西在不同的人手里,做出来的味道是不同的。晒制甜晒鲅鱼也同样。虽然现在购买鲅鱼,商家一般提供免费切鲅鱼的附加,可是如何加盐、加盐后放置多长时间,在哪里晾晒、晒多长时间等,需要的可就是大厨级别的手艺了。

有一年的正月里,邀请同学到家玩,晚饭做了一盘崂山甜晒鲅鱼,那个同学自己“抱着”盘子一个人吃完了,吃完后才发现,大家都没有吃一块,显得格外的不好意思。可对我们来说,客人喜欢吃一道菜,而且吃很好,是莫大的荣耀。

随着本地农家宴的增多,崂山甜晒鲅鱼也成为游客饭桌上的常见菜。其实,鲅鱼哪里都有,能加工成鲅鱼片儿的不是每个地方都有;用崂山本地传统工艺制作的甜晒鲅鱼片只有本地才有,这就是本地的民俗文化、美食文化,这才是崂山的特色。

昨天去超市,在海产品区也有鲅鱼片儿,虽然作为超市的商品,在外包装上很是精美,可是,我们要看的是肉质,肉的鲜美度才是崂山鲅鱼片儿的内涵。

入冬以后,很多人家的屋檐下都挂着鲅鱼片儿,去海边看看,晾晒鲅鱼片儿的场面更加的壮观,依托微视频,不少本地的网红在沙滩上支起桌子、架起手机做直播,销售崂山甜晒鲅鱼片儿,这是这个季节大家都在忙活的事情。

传承下来的崂山甜晒鲅鱼片儿,是老辈人对本地餐饮文化的一种总结,每家每户饭桌上吃的,都被打上了“崂山”的烙印,这是现代人的另一种“啃老”。

不过,现代人却会借助流行的技术与市场,将崂山的餐饮文化推向了远方,让更多的人知道了崂山甜晒鲅鱼。

逸兴山居 精选鲜美鲅鱼,采用传统手艺,晒制出优质甜晒鲅鱼,为了保证甜晒鲅鱼的质量,每年制作数量不多,欢迎各位朋友选购。

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