海鲜火锅

在冰箱里放着一块火锅底料,留着用在水煮肉片、毛血旺一类以“辣”为口味的菜上。这块火锅底料来自于去四川旅游的朋友带回来的纪念品。

在我的印象里,吃火锅有南北两大门派,北方的北京和南方的四川。北京的火锅强调羊肉,四川的火锅重在辣。曾去过北京一次,没能尝到火锅;也曾去过四川一次,尝过了火锅,也实实在在的感受到什么才是辣。

对于我的口舌来说,四川的火锅辣的邪性,嘴都不太敢沾到锅底料。也因此,家里的这块火锅底料也没能吃多少,小小的一块就能让全家人吃到满脸冒汗。

日常在家里吃火锅,只敢去楼下的超市里买点大众化的底料和蘸酱,我们更倾向于吃火锅食材的原味,比如本篇要讲到的海鲜火锅。

家常的火锅,没有各种调料、蘸酱,对火锅的食材却要特别的讲究,一般,在锅底里放一条鲜鱼,也或者放上一盘嘎啦,将锅底的鲜调起来,然后再放其它的食材。

比如海蛎子。我们在市场上见到的那种大个儿的海蛎子根本就没有海蛎子的味儿,在这里说的海蛎子是海边礁石上附着的小海蛎子,拿着鹤唳锄一颗一颗的撬开,然后用铁丝制作的小勺将海蛎子肉挑出来,成为火锅的第一道食材。

虾是吃火锅时一定少不了,就如涮羊肉用的是肉片而不是肉块一样,这个虾一定不能太大,用蛎虾最好,大小适中容易熟而且还是海捕虾,味道鲜。有人喜欢用对虾,对虾太大,等虾煮熟了,肉也煮老了,不适合吃火锅。

八带鮹也是近来经常被作为火锅的食材,只是,一般的八带鮹的个头太大,要煮熟也需要挺长时间,再加上整只的放进锅里,想要斯文的吃一只在锅里煮熟的八带鮹是很困难的,你不得不动粗。

……

饭量大的人,只吃海鲜总觉得不饱,到最后填上两盘羊肉即可。羊肉加海鲜是鲜上加鲜,最后吃羊肉,才是正确的做法,一石二鸟。

每到冷空气来袭的时候,总会想到热气腾腾的火锅,让人热气腾腾的火锅。

海鲜火锅》上有12条评论

  1. 三棵树人

    并不是每个四川人都特能吃辣,四川的火锅有的人也不喜欢用原汤做蘸碟,也有喜欢加香油的。
    北方的火锅都是以芝麻酱为蘸料,川渝的火锅多以葱蒜为蘸料,风味各不相同。最几年比较流行泰式海鲜火锅,吃过几次,觉得一般,沿海一带的海鲜火锅没吃过,可能比泰式海鲜火锅要好很多!

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  2. 荣达

    冬天真的太喜欢吃火锅啦,每天都想吃番茄锅,菌菇锅,排骨锅,谭鸭血,海底捞,哥老关,每天上班就已经想晚上吃什么火锅,啊啊啊,怎么会这样

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