干制拨皮鱼_崂山美食

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。在崂山,拨皮鱼叫“扒皮LANG子。

这种鱼在崂山被称作“JI鱼”,因为是方言,这个一声的JI如何写,不得而知。

也是在秋天的时候,新鲜绿鳍祛内脏,剥皮后在太阳底下暴晒,得甜晒鱼片儿,放到通风阴凉处或直接放冰箱里,也是留作腊月、正月里吃。

吃甜晒的绿鳍,先将鱼放进国里蒸熟,然后浇上汤汁,鱼肉干硬有度,嚼头足。

剥皮鱼

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