崂山秘制白鳞鱼

白鳞鱼,学名:鳓鱼 Ilisha elongata (Bennett)又名:白鳞鱼、白鳓鱼、鳓鱼、曹白鱼、鲞鱼、快鱼。鲱科锯腹鳓亚科鳓属的1种,。一般体长约22.5~33厘米,最大个体长60厘米。体长椭圆形,侧扁。头后部略凸。腹缘有锯齿状棱鳞。

白鳞鱼上面的这段文字来自于白鳞鱼的科学知识介绍,在崂山,这种鱼被叫做“XIANG鱼”,孩子上学时给他们吃“XIANG鱼”,寓意将让孩子“想着”学到的知识。对于海边的人来说,对它的理解是味道如何。白鳞鱼的刺儿比较多,不善于挑刺儿的人多数不喜欢吃。可是,白鳞鱼的味道是很鲜美的,在很多讲究传统的家庭,白鳞鱼是必做的一道宴席菜。

一般人喜欢吃新鲜的白鳞鱼,却不知道白鳞鱼可以腌着吃,腌制好的白鳞鱼是非常下馒头的,就像辣椒是南方人的下饭菜。

在什么时候吃腌制的白鳞鱼好呢?用大铁锅蒸王哥庄大馒头的时候,将腌制好的白鳞鱼放在国里一齐蒸,刚出国的喷香王哥庄大馒头就咸白鳞鱼,味道绝佳。

咸白鳞鱼并不是多加上一些盐就能制作而成。说起来也是一个笑话,有朋友到我家吃过咸白鳞鱼后,回家买了鱼和盐,也想自己研制着吃,可是等鱼放在盐水里泡了一个周后,除了咸一点外,没有任何口味可言。

腌制白鳞鱼用的不是盐水,而是卤水,点豆腐用的。手工制作的食物,手艺很关键,就跟炒菜看火候一样。在题目里写的“秘制白鳞鱼”,主要是针对咸白鳞鱼而言的。

博主的微信

崂山秘制白鳞鱼》上有2条评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据